アーモンドを使用したフランスを代表する菓子、マカロン。この名のつく菓子には様々な種類がありますが、中将は、固く泡立てたメレンゲに砂糖、アーモンドプードルなどを加えて混ぜて焼き上げた柔らかい2枚の生地の間にクリームやジャム、ガナッシュを挟んだパリ風のマカロンのことを指して言われます。いろどりもとても豊富で、贈り物としても非常に人気があります。
このパリ風のものは、パリにあるラデュレという菓子店の経営者であるピエール・デフォンテーヌが1930年に2枚の生地にジャムやクリームなどをはさんで売り始めたのが始まりだとされています。日本では生地を小さく絞ったまま焼いたものもマカロンとして販売されていることがあります。バニラ以外にも、チョコレートやローズ、ピスタチオなどの他、梅や抹茶、ゴマといった和風のものも登場しています。
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